EPSON GT-7000U/WINU（スキャナー）のドライバはWindows 7に対応していない。
GT-9300UFのWindows 7 64bit版に対応したドライバを使用し内容を少し変更するとAdobe Photoshop CS5.1のWIAで使用できた。（EPSON Scanは使用不可）

ドライバのインストール手順と設定方法
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